Сохрани это полностью

У каждого есть хлебница, хотя иногда мы храним хлеб в холодильнике. Вот и зерну, а также всему остальному урожаю требуются гарантированные безопасные площади для качественного хранения: до отправки на производство, в магазин - или про запас.

Места всем хватит

Вопрос хранения урожая стоит достаточно остро. Как считает член Генерального Совета «Партии дела», генеральный директор медиагруппы «Крестьянские ведомости» Игорь Абакумов, в СССР действовал зерновой баланс, задающий производство одной тонны зерна на каждого члена населения - и современной России его очень не хватает. Министерство сельского хозяйства разрабатывало планы, определяя количество необходимой сельскохозяйственной техники, комбайнов, удобрений, зерносушильных комплексов, и элеваторов, и многое другое, - пояснил эксперт: «В настоящее время мы отошли от этой практики, полагаясь на рынок для регулирования. Но это иллюзия. В развитых странах понимают, что рыночное планирование в одиночку недостаточно. В Европе и Америке функционируют межведомственные правительственные группы, постоянно анализирующие экономическую ситуацию и вносящие корректировки – определяя необходимость дополнительной техники или мест для хранения, включая зерно. Мы, рассчитывая только на свободный рынок, оказались недостаточно готовыми к обработке и сохранению рекордных урожаев». В сезоне 22 - 23 по данным Россельхознадзора, в прошлом году в России доля зерна, не соответствующего нормативной документации, составила 8,4% (6,5 миллионов тонн) из проверенных 77,6 миллионов тонн отечественного и импортированного зерна и его продуктов переработки.

Хотя представители различных ведомств и приводят данные о стабилизации цен, называя причины их роста и падения, ценовая политика в стране - в магазинах и на закупке сырья больше похожа на хаос. Из-за отменного урожая падает цена на зерно, летит вниз стоимость сырца-молока, а мясо птицы, обычно самое бюджетное, становится едва ли не золотым. Похоже страна все таки нуждается в некой регулировке цен и объемов производства.

Ведь именно фактор бесконтрольного производства во многом ломает привычный ритм цен.

Как заявил летом 2023 года Глава Республики Башкортостан Радий Хабиров подчеркнул, республика не стремилась к рекордному урожаю, но шла к нему. Также власти тогда посоветовали аграриям продумывать тщательнее не только рост и уборку, но и хранение, логистику.

Похоже, такое понятие как «перенасыщенность отрасли» скоро прочно укорениться в сельхоз-лексиконе РФ.

Черная ангина от белого золота

Конечно, сейчас не 30-е года 20 века, мы не переживаем поствоенный голод. Однако, при неправильном хранении изготовление продуктов из «больного зерна» может быть опасностью и в мирное время.

Вопрос о том, может ли такое случиться, встал в 2022-2023 году в республике Башкирия. Из-за очень большого урожая зерно буквально бросали на поле. Однако потом все-таки убирали. А жители республики тем временем жаловались на невкусный и чрезвычайно дорогой хлеб.

Поразительная болезнь

Существует риск возникновения аналога эпидемии «черной ангины» 30-х годов на Урале, так как хлеб, оставшийся на полях, подвержен заражению плесенью. В прошлом году в Башкирии, в связи с рекордным урожаем зерновых, некоторые участки урожая оставили на поле из-за нехватки места для хранения. Однако употребление зерна, подверженного заражению, может вызвать серьезные последствия.

В 2022 году в Башкирии было собрано рекордное количество зерна - 5 миллионов тонн, что стало четвертым подобным случаем в истории республики. Однако фермеры столкнулись с проблемой нехватки места для хранения зерна и часть урожая осталась на поле. Сохранность зерна зависит от условий хранения и микрофлоры. В неблагоприятных условиях хранения зерно может поражаться плесенью.

Следует отметить, что в начале 1930-х годов в СССР произошла загадочная эпидемия, которая привела к тысячам смертей. Эта болезнь получила название «септическая ангина» из-за ярко выраженных симптомов, включая некротическую ангину, кровоточивость десен и другие страшные последствия. Болезнь была вызвана употреблением проросшего зерна, зараженного опасным грибком, содержащим токсин поин, который даже после приготовления продуктов сохранял свою токсичность и приводил к некрозу тканей.

Когда тайна этой болезни была разгадана, она получила название алиментарно-токсическая алейкия (АТА). В наше время алиментарно-токсическая алейкия относится к группе фузариотоксикозов. Отравление «нетрезвым хлебом также является результатом заражения зерновых продуктов грибом Fusarium graminearum. Даже однократное употребление такого продукта в пищу может вызвать симптомы серьезного алкогольного отравления.

Хороший урожай при плохой логистике

В 2022 году в Башкирии было собрано больше зерна, чем в предыдущие годы. В 2021 году было собрано 2,2 миллиона тонн, в 2020 году - 4 миллиона тонн, в 2019 году - 3,3 миллиона тонн. В конечном итоге объем собранного зерна достиг 5 миллионов тонн. Однако Башкирия не была готова к таким рекордным объемам зерна.

Проблема стала очевидной на совещании правительства Республики Башкортостан в сентябре 2022 года. Министр сельского хозяйства Ильшат Фазрахманов сообщил, что не было места для хранения зерна. Фермерам приходилось временно хранить большое количество зерновых на открытом воздухе в течение нескольких недель до нескольких месяцев.

Глава Республики Башкортостан Радий Хабиров подчеркнул, что республика не ожидала такого рекордного урожая, но призвал принять это как урок. Он отметил, что необходимо совершенствовать инфраструктуру, включая механизацию, хранилища и сушилки для зерна.

Среди населения начали возрастать недовольство, и местные сообщества в социальных сетях выразили свои жалобы на неубранные урожаи. Например, в Кармаскалинском районе, даже несмотря на дождливый октябрь, тонны зерна оставались на поле без защиты от дождя. Автор видео отметил, что фермеры не могли убрать урожай, так как не было места для его хранения и обработки.

В Аургазинском районе между деревнями Субхангулово и Тимошкино зерно собирали под дождем, после того как оно два месяца пролежало под пленкой из-за отсутствия места для его хранения.

В селе Ильтеряково в Кармаскалинском районе зерно, собранное в этом сезоне, хранилось на поле даже до середины ноября, а возможно, часть из него оставалась там даже зимой. Местные жители запечатлели это на видео.

В регионе действует 38 элеваторов с общим объемом хранения зерна в 2 миллиона тонн. Мощности хранения в сельскохозяйственных предприятиях оцениваются также в 2 миллиона тонн.

В Минсельхозе подчеркнули, что рекордный урожай зерна в 2022 году стимулировал аграриев республики на активное строительство новых зернохранилищ. Ожидается, что к концу 2023 года общая вместимость зернохранилищ в республике увеличится с 4 до 4,4 миллиона тонн.

Также отмечается, что множество зерновых продуктов из Башкирии аграрии реализуют и отправляют на переработку сразу после уборки, включая поставки в другие регионы России. Это стало особенно актуальным в 2022 году не только из-за рекордного урожая, но также благодаря удачным погодным условиям, которые не требовали дополнительной сушки зерна после сбора.

Хранить прямо в поле

Хранение зерна в буртах на краю полей является обычной практикой в процессе уборки урожая, особенно в условиях, преобладающих в Башкирии, где время для сбора зерновых ограничено. В 2022 году, с учетом благоприятных погодных условий, фермеры республики собрали большой урожай зерновых и бобовых культур, и основное внимание уделялось оперативной уборке.

В больших хозяйствах с обширными площадями почти всегда отсутствует возможность транспортировать весь урожай сразу в места хранения. В таких случаях зерно временно складируется в буртах, и оно обычно хранится там ограниченное время. Даже если произойдет дождь, это приведет только к промоканию верхнего слоя зерна толщиной 2-3 см, что значительно лучше, чем собирать зерно медленно и доставлять его сразу на склады, что может привести к потере части урожая.

Специалисты отмечают, что метод временного хранения зерна в буртах давно используется и оправдывает себя полностью. В 2022 году всё зерно, которое хранилось в буртах, было успешно вывезено и оставалось в хорошем качестве, так как было собрано с оптимальной влажностью для долгосрочного хранения. Кроме того, зерно, которое хранилось в буртах региона в 2022 году, было предназначено для кормления сельскохозяйственных животных после переработки.

Что касается фузариоза, утверждается, что болезнь, вызванная грибком Fusarium, не может передаваться от зерна к зерну, заражение происходит только при росте растений из почвы, при определенных условиях, таких как влажность и тепло. Поэтому при хранении, в том числе в буртах, фузариоз не развивается.

Важно также отметить, что современный человек редко употребляет сырое зерно в пищу, и споры и грибы Fusarium уничтожаются при нагревании до 75 градусов по Цельсию. Поэтому риск заболевания в наши дни крайне мал и не связан с методами временного хранения зерна.

Силос - оптимальное решение по мнению агрария

Как отмечают местные агрономы, большинство сельскохозяйств хранят своё зерно на специализированных складах. В их хозяйстве был установлен современный семенной завод, оснащенный силосными системами для хранения зерна. Этот метод считается наиболее современным и обеспечивает наилучшее сохранение качества зерна. Он позволяет контролировать температуру и другие важные параметры. Однако такие установки требуют значительных инвестиций, и их устанавливают те, кто серьезно занимается зерновым сектором.

Многие считают этот метод опасным. Он не поддерживает данную практику и указал на риски, связанные с потерей зерна. Даже небольшая проколотая пленка может привести к необходимости выбрасывать тонны зерна. Вероятность порчи зерна при таком способе хранения является очень высокой. Борис также отметил, что хранение зерна в буртах во время дождливой погоды представляет опасность. Недостаточная герметизация или образование конденсата может привести к вымыванию клейковины из зерна и началу прорастания. В таком случае зерно становится непригодным для употребления.

Чем дольше зерновые находятся на складе или элеваторе, тем больше риски потери качества и веса продукции. Конденсат, образующийся из-за перепадов температуры в силосе в межсезонье, может спровоцировать развитие плесени. В течение полугода или года, в зерне могут размножаться клещи и личинки амбарных вредителей. Эти риски увеличиваются при сложных климатических условиях.

Хранение урожая на временных открытых площадках является самым рискованным и может стать источником образования конденсата, скопления влаги и размножения плесени. Такие области становятся местами распространения патогенных микроорганизмов, а через дыры в структуре хранилища могут проникать грызуны и другие вредители.

Неправильное хранение может привести к потере качества зерна, изменению его цвета, блеска и жизнеспособности, а также вызвать образование токсичных микотоксинов. Известны случаи микотоксикозов, приводящих к массовой гибели людей.

Ни человеку, ни зверю

Можно ли использовать зараженное зерно для кормления животных? Этот вопрос особенно важен, учитывая, что молодняк свиней, птицы и телят считается наиболее чувствительными к токсинам, содержащимся в пораженном зерне. Подобное кормление может привести не только к гибели животных, но и вызвать значительные экономические потери в виде снижения массы тел, замедления роста, уменьшения репродуктивных показателей и молока, а также ухудшения устойчивости к инфекционным заболеваниям.

Специалисты Россельхозцентра Республики Башкортостан провели анализ семян яровых зерновых культур в регионе и выявили, что средний процент заражения фузариозом составляет 0,26%. Это значение соответствует санитарным нормативам, которые допускают зараженность фузариозом на уровне до 0,6% для производства муки и других пищевых продуктов из зерна.

Специалисты подчеркивают, что зерно с зараженностью фузариозом до 10% можно безопасно использовать в кормление скота, не вызывая опасности для животных.

Невусный дорогой хлеб

В текущем году жители Республики Башкортостан высказали жалобы в социальных сетях на дорогой и невкусный хлеб, возникающий проблемы с его качеством. Они сомневаются, в чем именно причина: в муке, дрожжах, печке или работниках. Мнения людей разделились, и некоторые считают, что проблема связана с качеством зерна, которое лежало на полях неубранным в предыдущем сезоне. Эти жалобы на качество хлеба в социальных сетях не являются уникальными, и ранее люди выражали свое недовольство высокой стоимостью батонов и возможными причинами, включая долгое хранение зерна на полях.

И в Оренбурге тоже

Проблема была бы локальной недоработкой, если бы не касалась буквально каждого региона Так, подводя итоги сельскохозяйственного года в Оренбургской области, можно отметить, что урожайность оказалась несмотря на прогнозы на уровне выше ожиданий, составив более 3,1 миллиона тонн зерновых. Однако зерно и подсолнечник продают ниже себестоимости. Потому что долго хранит негде, а логистика перевозок не достаточная.

Председатель Ассоциации крестьянских хозяйств и сельхозкооперативов Оренбургской области, Александр Хижняк отмечает: «Оренбургская область также страдает от своего закрытого статуса. У нас нет рек для перевозки зерна, и дефицит вагонов на железной дороге делает логистику сложной. Мы зависимы от общей экономической обстановки в стране, и потому мы призываем к увеличению способностей по переработке, особенно на востоке области. Мы предлагаем правительству области начать этот процесс, а также призываем правительство России выделить средства на строительство мельницы по переработке жёсткой пшеницы в муку и макаронные изделия. Это позволит полностью использовать местное сырьё. Не забывайте, что 35% всей жёсткой пшеницы в России выращивается именно в нашей области».

Также политик подчеркивает, что целью региона «всегда была достижение высокой урожайности. Обычно оренбуржцы не занимаются маленькими урожаями. Мы всегда стремимся не только вырастить культуры, но и обеспечить их сохранность и успешную реализации». Область имеет значительное географическое разнообразие. Северо-западная часть обладает более плодородными почвами и высокой урожайностью. Но даже в этом районе сегодня столкнулись с трудностями, не говоря уже о востоке, юге и центре.

На данный момент все элеваторные хранилища в области заполнены на 2,5 миллиона тонн зерна. «Где же фермеры должны хранить свой урожай? Это заставляет их продавать зерно по ценам посредников. В этом году было засажено более миллиона гектаров под подсолнечник, что привело к ещё миллиону тонн урожая. Эффективность продажи и распределения этого урожая также представляет собой проблему», -задается вопросами Хижняк, и добавляет, что фермеры и государство не смогли договориться о своей деятельности, хотя были заинтересованы друг в друге.

В Европе культивируют меньше подсолнечника, поскольку она считает, что Россия готова поставить масло, а сейчас в стране производится около 8 миллионов тонн этого продукта, тогда как на внутренний рынок требуется гораздо меньшее количество. Всё оставшееся масло направляется на экспорт. Экспорт, безусловно, важен, но не стоит жертвовать ради него нашими интересами и рыночной ценой.

«В наше время все больше людей приходят к выводу о необходимости перехода от дикой рыночной экономики к более плановой системе с учетом факторов, таких как себестоимость, рентабельность и многие другие. Мы нуждаемся в поддержке государства для снабжения зернового рынка продовольствием. Без такой поддержки мы не сможем восстановить севооборот на наших полях, что является важным средством сохранения плодородия почвы. Нам нужна государственная компания, специализирующаяся на зерне, которая бы заменяла торговых посредников и предотвращала спекулятивные операции», - делиться политик взглядом на ситуацию: «Государству следует определить экономические принципы в сельском хозяйстве, учитывая почвенно-климатические зоны и уровень плодородия почвы. Мы могли бы использовать урожайность как основу для расчета сумм государственных субсидий, разработав коэффициенты для разных регионов. У России есть южные и северные регионы, Сибирь, Урал и Нечерноземье, и разные условия для сельского хозяйства. Однако сейчас уровень государственной поддержки практически одинаков для всех, хотя это не всегда соответствует реальным затратам и прибыли для развития производства».

В 2023 году в области острую ситуацию с проблемами хранения и транспортировки зерна подчеркнула погода. На востоке области, где обычно выпадает 250 мм осадков в год, с 20 августа по 20 сентября выпало 150 мм - дождь пришел в период созревания зерна. Под воздействием таких условий мягкая и твердая пшеница начала прорастать в колосе. Качество урожая ухудшилось, и фермеры не смогут получить хорошую прибыль. Зерно, которое не подходит для продажи, даже по низким ценам, так и остается не реализованным, и у них нет возможности его хранить и сушить. «Государство должно сотрудничать с фермерами, чтобы создать сушильные центры, в первую очередь на элеваторах», - уверен эксперт.

Не «в домике»

Места, а точнее площадей для хранения в нашей совсем немаленькой стране, не хватает не только для злаковых культур. Плодово-овощная логистика тоже хромает на обе ноги.

Например, нехватка овоще-плодохранилищ для продуктов длительного хранения есть на юге РФ. В Краснодарском крае, подобно всей стране, сельскохозяйственные производители сталкиваются с ограниченными возможностями для долгосрочного хранения своей продукции. Местные власти утверждают, что ситуация с овоще-плодохранилищами в регионе находится под контролем, и планируется расширение их вместимости. Тем не менее, эксперты полагают, что введение санкций в отношении России и снижение покупательной способности граждан могут оказывать негативное воздействие на развитие инфраструктуры для строительства овоще-плодохранилищ.

Хранилища, предназначенные для сельскохозяйственных нужд, служат для хранения как зерновых культур, так и плодоовощной продукции. По информации министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края, в настоящее время в этом регионе функционируют 45 хлебоприемных предприятий, обладающих емкостью для одновременного хранения 4,4 миллиона тонн продукции. Заготовщики способны принять на хранение еще около 8,3 миллиона тонн зерна. По словам министерства, этого объема достаточно для приема и хранения годового урожая.

Что касается фруктохранилищ, то их емкость в регионе составляет 360 тысяч тонн. В ближайшие годы планируется расширить эту емкость еще на 50 тысяч тонн. Следует отметить, что всего десять лет назад фруктохранилища в Краснодарском крае имели вместимость всего в 135 тысяч тонн, что свидетельствует о росте в 2,7 раза за это время. Овощехранилища в регионе имеют вместимость в 96 тысяч тонн и предназначены для столовой свеклы, моркови и лука. Однако заполнены они лишь на половину, так как весь овощной продукт реализуется в сезон.

Соглашается с тем, что проблем есть, эксперт области, директор по производству ООО «Сады Предгорья» Валерий Планков - он говорит о дефиците хранилищ для фруктов. Он отметил, что недостаточно места для хранения продукции, так как строительство собственных хранилищ для сельскохозяйственных производителей является затратной статьей, исключительно при условии прохождения государственной экспертизы. Однако процесс получения государственного одобрения требует крупных финансовых затрат, которые в конечном итоге не компенсируются государственной поддержкой.

Развитие садового хозяйства активно началось примерно с 2010 года, и в настоящее время многие сады достигли стадии промышленного плодоношения. Интенсивные сады, которые достигают этой стадии за три-четыре года, достигли плодоношения даже раньше. В настоящее время классические сады, которые выращиваются без использования шпалер и капельного орошения и имеют срок плодоношения около пяти-шести лет, начали приносить урожай. Все эти сады были заложены активно примерно десять лет назад, и для их развития государство оказывало значительную финансовую поддержку. Однако строительство фруктохранилищ не поспевало за развитием садов, и эта проблема сегодня актуальна во всех регионах России, где развивается садоводство.

Вячеслав Легкодух, полномочный представитель губернатора Краснодарского края по взаимодействию с крестьянскими и фермерскими хозяйствами, подтверждает, что на Кубани имеется дефицит овоще-фруктохранилищ. Он также утверждает, что сегодня несколько общественных инициатив, включая Союз садоводов России, рассматривают возможность запуска программы по строительству небольших овоще-фруктохранилищ.

Валерий Планков отмечает, что стоимость строительства фруктохранилища в его случае составила 75 миллионов рублей, согласно ценам на весну 2023 года. Однако, по его словам, на текущий момент цены возросли и составляют более 120 миллионов рублей, если речь идет о фруктохранилище на 2250 тонн. Этот объем хранения не покрывает полностью потребности, поэтому компания придется арендовать дополнительные хранилища.

Директор подразделения строительства хранилищ в компании «Фрут Контрол» Даниэле Кавалли подчеркивает, что южные хозяйства России сталкиваются с проблемой не только недостатка хранилищ, но и с устаревшими технологиями хранения. Это особенно актуально для яблок, поскольку такие устаревшие хранилища не способны гарантировать качественное хранение этой продукции.

Картофельные обстоятельства

Хлеб и фрукты чувствуют себя неуютно в современной рыночной ситуации. И один из самых популярных овощей в стране - картофель - тоже находится в их компании.

В России стоимость картофеля резко снизилась на почти 30% за месяц. Эта ситуация обусловлена изобилием урожая и проблемами с долгосрочным хранением, что вынуждает сельскохозяйственных производителей снижать цены. По данным Картофельного Союза, в прошлом году картофель продавался за 36 рублей, в то время как в августе 2023 года цена снизилась до 19 рублей за килограмм. За эту цену покупатели могут приобрести картофель без предварительной очистки, упакованный в сетки весом 25 килограммов, предлагаемый в магазинах.

Сельскохозяйственные производители вынуждены снижать цены, чтобы быстро реализовать обильный урожай, для хранения которого не хватает овощехранилищ. Кроме того, им нужны средства для продолжения уборочных работ. Все эти факторы привели к увеличению предложения, что сказалось на резком снижении цен.

В этом году Россия также получила рекордный урожай пшеницы, что укрепило ее лидерство на мировом рынке. Несмотря на санкции, трейдеры успешно справляются с логистическими и финансовыми вызовами.

Неутешительные выводы

Рыночная экономика дала сбой? Вряд ли, проведя опрос на улице, среди горожан, который с овощами сталкиваются дважды - в магазине и у сковородки или кастрюли, а «живого» зерна вообще возможно ни разу не видели, вы получите ответы, где свободный рынок предложат заменить на консервативную модель госпланирования. Мы слишком любит слово «выбор» и слишком далеко в своих серых застекленных башенках среди автобусов и легковушек от полей и ангаров. Хотя АПК сейчас чуть ли не самая передовая отрасль в стране, возможно, пищевое планирование и продбезопасность, один из столпов экономики. Сектор, являющийся градообразующим, создающим не только рабочие места, но и сюжетные линии огромного количества людей, который в конечном счете диктует цены всем нам - потребителям в полисах и маленьких муниципалитетах - достоин именно государственного планирования. По крайней мере, партнерских отношений между государством и аграрием в области расчета необходимых объёмов, а также обеспечения логистики и хранения.

Источник: «АПК Эксперт»